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domingo, 26 de marzo de 2017

Tarta de naranja, fresas y chocolate blanco


La receta que comparto hoy es una de mis favoritas de todas las que hemos hecho en la escuela de repostería de Jessica Cakes. Se trata de una tarta con un bizcocho muy rico y esponjoso con harina de almendras y ralladura de naranja. Empapado con un almíbar de zumo de naranja natural y azúcar moreno. Y relleno y y cubierto de una ganache ligera de chocolate blanco y fresas naturales, maceradas en vino blanco dulce o en algún licor (yo he usado licor de frambuesas).

Así que aprovechando que en el mes de marzo es mi cumpleaños y que es temporada de fresas, pues que mejor momento para hacerla. Y además con esta receta participo en el reto mensual de facilisimo, que para este mes de marzo ha elegido como tema la fresa.

Yo la he horneado en 2 moldes de layer cake de 15 cm de diámetro y uno desmontable más alto de los mismos centímetros. De este último me han salido dos capas de bizcocho. Por lo que el resultado ha sido una tarta súper alta de cuatro capas de bizcocho. A mi me apetecía hacerla así porque me encantan las tartas muy altas, pero si lo preferís la podéis hornear en un molde de 20 cm de diámetro.

Primero os dejo la receta en vídeo y después la podéis ver escrita.



Ingredientes:

Para el relleno y cobertura:

- 225 g de chocolate blanco
- 600 ml de nata de montar o crema de leche
- 350 g de fresas naturales
- 200 ml de licor de frambuesas (puede ser cualquier otro o vino blanco dulce)

Para el bizcocho:

- 6 claras de huevo
- 100 g de azúcar moreno
- 6 yemas de huevo
- 250 g de azúcar blanco
- 150 g de harina de trigo
- 150 g de harina de almendras
- Ralladura de 2 naranjas

Para el almíbar:

- El zumo de 3 naranjas
- 50 g de azúcar moreno

Elaboración:

Lo primero vamos a preparar la ganache de chocolate blanco para que se vaya enfriando, pues después la vamos a montar con varillas, y para que monte bien  necesitamos que esté bien fría.

Para ello ponemos a calentar la nata, y cuando comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate blanco que tendremos troceado en un recipiente resistente al calor. Removemos hasta que se haya fundido el chocolate y dejamos enfriar. Lo dejamos templar un poco y después lo llevamos a la nevera para que se enfríe por completo.

Lavamos, quitamos las hojitas de las fresas y las troceamos, dejar 2-3 fresas enteras para la decoración. Las ponemos en un recipiente con el licor de frambuesas y las dejamos macerar.

Ahora hacemos el bizcocho. Precalentar el horno a 170 º C, calor arriba y abajo, y engrasar, bien con mantequilla o spray desmoldante, el molde o los moldes que vayamos a utilizar.

Montar las claras con el azúcar moreno, reservar.

En otro bol batir las yemas con el azúcar blanco hasta obtener una mezcla suave y blanquecina. Agregar la harina de trigo y una tercera parte de las claras montadas, e incorporar con una espátula de silicona con movimientos envolventes. Continuar agregando las claras montadas en dos veces más.

Por último incorporar la harina de almendras y la ralladura de naranja con movimientos envolventes hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante 20-25 minutos si hemos elegido moldes bajitos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y seco.

Dejamos templar cinco minutos en el molde y después los desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras se enfrían nuestros bizcochos preparamos el almíbar. Para ello solo tenemos que poner a calentar el zumo de naranja junto con el azúcar moreno, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Colar y dejar enfriar.

También montamos con batidora de varillas la ganache de chocolate blanco que teníamos enfriando en la nevera.

Para montar la tarta ponemos una primera capa de bizcocho sobre una base para tartas, empapamos bien con el almíbar. A continuación ponemos una capa de ganache de chocolate blanco, alisamos y encima unas fresas maceradas y escurridas. Cubrimos con otra capa de bizcocho y repetimos los pasos hasta terminar con todas las capas.

Damos una fina capa de ganache a toda la tarta, refrigeramos durante 30 minutos. Pasado este tiempo cubrimos bien con otra capa de ganache y alisamos lo más posible. Decorar al gusto.

Yo lo he hecho con la boquilla 6 B de Wilton y unas fresas cortadas por la mitad.






Como veréis no es difícil pero si tiene unos cuantos pasos a seguir, pero de verdad que merece la pena !!

¡Hasta pronto!

Pilar

viernes, 17 de marzo de 2017

Cupcakes Ferrero


La receta de hoy es una versión de los bombones Ferrero Rocher en cupcake. ¡ Han quedado riquísimos! Bizcocho de chocolate con una avellana y crema de cacao por dentro, y cubierto de ganache de chocolate y almendra crocanti. Si tienes avellana crocanti mejor, pero la almendra también les va muy bien.

Esta es una de esas recetas con las que triunfas seguro.

Te dejo la receta en vídeo y a continuación escrita.



Ingredientes:

- 65 ml de aceite de girasol
- 130 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 120 g de harina de trigo
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
- 20 g de cacao en polvo
- 80 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

- 9 avellanas
- 100 g de crema de cacao con avellanas

Para la cobertura:

- 100 g de chocolate negro
- 100 ml de nata de montar (35% MG) o crema de leche
- 50 g de almendra crocanti

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo, y preparamos nuestra bandeja con cápsulas para cupcakes.

Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao en polvo, reservamos.

En un bol batimos con varillas manuales o eléctricas (yo en esta ocasión lo he hecho a mano), los huevos junto con el azúcar. Cuando estén bien integrados agregamos el aceite y batimos de nuevo.

Incorporamos la mitad de la mezcla de harina que teníamos reservada, mezclamos.

Vertemos la leche y una vez integrada, agregamos la otra mitad de la mezcla de harina, cacao y levadura.

Por último vertemos la cucharadita de esencia de vainilla y terminamos de mezclar hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.

Llenamos nuestras cápsulas para cupcakes hasta un máximo de 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y seco.

Dejamos templar 5 minutos y después las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.



Una vez frías con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro del cupcake, ponemos un poco de crema de cacao, introducimos una avellana, y terminamos de rellenar con más crema de cacao. Ponemos la tapa de bizcocho que habíamos quitado.

Preparamos la ganache de chocolate. Para ello ponemos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Por otro lado ponemos a calentar la nata en un cazo, y cuando empiece a hervir la vertemos sobre el chocolate. Removemos con unas varillas manuales hasta que tengamos una crema lisa y brillante.

Mojamos cada cupcake en la ganache, con cuidado de no manchar la cápsula, y a continuación espolvoreamos almendra croncanti por encima.






¡Hasta pronto!

Pilar


lunes, 6 de marzo de 2017

Macarons


Hola a tod@s ! Lo primero deciros que este mes mi blog cumple 3 añitos !! Madre mía como pasa el tiempo ! Y que espero que cumpla muchos más, y como eso depende de mi, que sigo con la misma ilusión y ganas de compartir que el primer día..., o más. Y también de vosotr@s que me leéis, pues así será. ¡ GRACIAS !

Dicho esto, vamos con la receta de hoy. Llevaba mucho tiempo queriendo hacer macarons, pero siempre lo voy retrasando porque todo el mundo dice que es difícil cogerles el punto. Así que como una de las clases del curso de repostería que estoy haciendo, está dedicada a los macarons, decidí esperar a que llegara la clase antes de probar por mi cuenta. Casualidades de la vida, que el día que tocaba macarons, mi hijo estaba malo, y no puede ir a clase..., cosas que pasan jeje.

Pero gracias a mis compañeras que me pasaron los vídeos de la clase, y al dossier que nos dan me puse a ello. Y he de decir que para ser los primeros, estoy contenta. No me han quedado perfectos, pero estaban muy ricos.

Ingredientes para unos 40 macarons aproximadamente (dependerá del tamaño):

- 125 g de harina de almendras o almendra molida
- 125 g de azúcar glas
- 45 g de claras

Para el merengue italiano:

- 125 g de azúcar
- 45 g de claras
- 35 ml de agua

Para rellenar:

- 100 g de mermelada de fresa

Elaboración:

Mezclamos el azúcar glas con la almendra molida, a esto se le llama tanto por tanto, y tamizamos. Yo en esta ocasión solo he tamizado una vez, pero para la próxima voy a probar a pasar primero la mezcla por la picadora unos segundos, y después tamizaré dos veces. Quiero ir probando de diferentes maneras para ver si realmente se nota la diferencia.

Añadimos los 45 g de claras e incorporamos muy bien con ayuda de una espátula de silicona hasta que obtengamos una especie de mazapán. Reservamos.



Ahora hacemos el merengue italiano. Para ello comenzamos haciendo un almíbar.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y esperamos a que alcance los 115-116 grados centígrados. Para esto necesitamos un termómetro preferiblemente digital, aunque el mío no lo es y me apaño bien.

Por otro lado pondremos las claras en un bol, y cuando el almíbar alcance los 100 º C empezaremos a batir con varillas a velocidad baja. Esto es orientativo, lo que buscamos es que las claras estén espumosas cuando vayamos a verter el almíbar.

Una vez que el almíbar llegue a los 116º C, lo retiramos del fuego y lo incorporamos a las claras poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir. Una vez lo hayamos vertido todo subimos la velocidad de la batidora, pero a una velocidad media, no alta, y seguimos batiendo hasta que el merengue esté frío. Esto puede tardar unos 10 minutos.


Ahora toca unir las dos preparaciones, el mazapán que teníamos reservado y el merengue italiano.

Este paso lo haremos en varias veces y con movimientos envolventes. Comenzaremos incorporando un tercio del merengue al mazapán, mezclaremos suavemente, y así hasta terminar de incorporarlo todo.

En este momento agregamos el colorante alimentario si es que hemos decidido hacerlo de un color concreto. En el caso de querer hacerlos de varios colores dividiríamos la masa en tantos colores como quisiéramos, y pondríamos a cada una el color elegido.

Debemos alcanzar el punto de cinta, es decir, que al levantar la masa con la espátula contemos hasta 10 sin que ésta se rompa.


Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa, la mía es la nº 10 de Wilton. Con la manga perpendicular y muy cerca de la superficie de trabajo, presionamos hasta que la masa alcance el tamaño deseado.

Para formar las conchas lo podemos hacer sobre un tapete de silicona que viene ya con los círculos marcados. Yo me había comprado uno hace tiempo para cuando llegara este momento, así que lo he estrenado.



Y otra tanda la he hecho haciendo una plantilla en papel de horno, dibujando círculos con ayuda de una boquilla de 3 cm de diámetro. Después he puesto otro papel de horno encima, y así te salen todos del mismo tamaño más o menos.



Una vez tengamos todas las conchas hechas, dejamos caer la bandeja sobre la mesa un par de veces para que desaparezcan las burbujas de aire que se hayan podido crear.

Ahora toca dejarlos secar. Yo los he dejado 30 minutos más o menos, pero el tiempo que tarden depende mucho del clima donde estemos. Estarán listos para hornear cuando toquemos la superficie con un dedo suavemente y no se nos pegue.

Horneamos con calor arriba y abajo, a 140 º C los primeros 10 minutos y después a 130 º C , durante 5 minutos más, con la bandeja en la mitad de la parte inferior del horno. Hay que tener cuidado porque se queman con facilidad.

Esto es por regla general, pero cada horno es un mundo y cada uno debe conocer bien el suyo. Una vez me dijeron que me tendría que casar con mi horno para conocerlo bien, y qué razón tenían jaja.

El truco para saber si están listos es tocar suavemente uno y si se mueve le falta un poquito, si no se mueve ya están.

Sacamos los macarons del horno y dejamos enfriar totalmente antes de despegarlos.

Y ahora yo os cuento el proceso que he seguido y mi experiencia. Una vez fríos, y sin rellenar todavía, los probé y tenían una textura bastante chiclosa en el interior.

Los guardé en una caja de lata y los dejé reposar hasta el día siguiente. A continuación los metí en la nevera y los dejé unas 8 horas. Cuando los probé se habían puesto bastante crujientes y seguían con la textura chiclosa por dentro, aunque no tanto como recién horneados.

En este momento los rellené de mermelada de fresa y los coloqué de nuevo en la nevera guardados en tuppers. Los dejé hasta el día siguiente.

Cuando los probé pasadas 24 horas me llevé una grata sorpresa, estaban riquísimos ! La textura chiclosa había desaparecido, y estaban un poco crujientes por fuera y suaves y tiernos por dentro.

Os cuento todo esto porque si es la primera vez que hacéis macarons, si los probáis recién horneados y fríos, a lo mejor no os gusta demasiado la textura, pero no los tiréis !!

Yo los horneé un domingo y cuando estaban realmente ricos fue a partir del martes. De verdad que me sorprendió como cambió su sabor y textura después de dos días.

No me quedaron perfectos, pero si muy ricos.


Los que hice en el tapete de silicona quedaron más pequeños que los que hice sobre la plantilla.



Espero que os sirva de ayuda mi humilde experiencia "macaronil", y os animéis a hacerlos, merece la pena.

Yo seguiré experimentando y os contaré.

¡ Hasta pronto !

Pilar 

domingo, 19 de febrero de 2017

Macarrones alla norma ( con berenjena y ricotta )


Hoy os traigo una receta típica de la cocina tradicional de Sicilia, pasta alla norma. Sus principales ingredientes, aparte de la pasta por supuesto, son el tomate, la berenjena, el queso ricotta y la albahaca fresca.

El origen del nombre de este plato, es en honor a una de las obras maestras de un compositor italiano llamado Vincenzo Bellini, su ópera Norma.

La primera vez que vi esta receta fue en un programa de Buddy "el rey de las tartas ", en el que curiosamente en vez de tartas espectaculares, realizaba recetas saladas. Y me encantó porque me pareció sencilla y con algunos de mis ingredientes favoritos. La berenjena rebozada y frita esparcida por encima le da un toque crujiente muy rico.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 400 g de macarrones ( puede ser cualquier otro tipo de pasta )
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 berenjena
- 800 g de tomate natural triturado ( un bote grande)
- 20 g de albahaca fresca
- 50 g de queso ricotta

Para rebozar las rodajas de berenjena:

- 25 g de harina
- 1 huevo batido
- 25 g de pan rallado



Elaboración:

Lo primero haremos una salsa de tomate. Para ello pelamos y picamos la cebolla y el ajo finamente, y los rehogamos en una sartén honda o cacerola, con la base cubierta de aceite.

Lavamos, cortamos los extremos y pelamos la berenjena. Cortamos 4-5 rodajas y el resto en cuadrados pequeños.


Cuando la cebolla se empiece a poner transparente agregamos solo la berenjena que hemos cortado en cuadrados, y dejamos que se cocine unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el tomate natural triturado y cocinamos durante 10-15 minutos. Salpimentamos y espolvoreamos la albahaca fresca picada finamente.

Mientras se está haciendo la salsa de tomate con berenjena, cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique en el paquete.

Escurrimos y agregamos a la salsa de tomate. Mezclamos y dejamos un par de minutos más.

Por otro lado, salamos y rebozamos las rodajas de berenjena en harina, huevo batido y pan rallado, por este orden. Freímos en abundante aceite bien caliente.

Servimos la pasta con las rodajas de berenjena cortadas en tiras, y con el queso ricotta repartido por encima.




Espero que os haya gustado esta receta tan sencilla y tan rica con la que participo en el reto mensual de facilisimo.

¡Hasta pronto!

Pilar

miércoles, 8 de febrero de 2017

Bizcocho de naranja,almendras y chocolate


Tenemos San Valentín a la vuelta de la esquina, como se suele decir, y yo os propongo un regalo muy dulce. Unos bizcochos en forma de corazón, de naranja, almendras y chocolate. La combinación de naranja y chocolate me encanta, pero además la harina de almendra aporta mucha esponjosidad a los bizcochos y el contraste con la almendra crocanti..., wow lo hacen delicioso.