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domingo, 23 de abril de 2017

Bizcocho leopardo con cobertura espejo de chocolate


Hola a tod@s ! Ya tengo publicado en el blog el paso a paso del bizcocho cebra , y además es una de las recetas con más éxito, así que siguiendo con este tipo de bizcochos "animal print", hoy os traigo el bizcocho leopardo.

Además he aprovechado para hacer una cobertura espejo de chocolate que tenía muchas ganas de probar. Me ha encantado, queda un acabado muy profesional, lo único que os aconsejo que no lo metáis en la nevera porque no es necesario y se quita un poco el brillo. Después hay que dejarlo bastante tiempo fuera para que lo recupere.

Primero os dejo la receta en vídeo y después escrita:



Ingredientes para el bizcocho:

- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 240 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 y 1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Para la cobertura espejo de chocolate:

- 6 láminas de gelatina neutra 
- 225 g de azúcar glas
- 125 ml de agua
- 150 g de chocolate para postres
- 30 g de cacao puro en polvo
- 65 ml de nata

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y engrasamos con mantequilla o spray desmoldante, un molde de 16 cm de diámetro.

Batimos con varillas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. 

Cuando estén bien integrados los dos ingredientes y tengamos una mezcla cremosa, agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Hasta que no se integre el primero no añadimos el segundo, y así hasta terminar de añadir los cuatro.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la agregamos. Mezclamos primero con una espátula de silicona y después batimos con varillas justo hasta que se integre.

Por último vertemos la esencia de vainilla.

Dividimos la masa en tres partes. 

En un bol ponemos 150 g de la masa, en otro ponemos unos 80 g, y el resto lo podemos dejar donde lo tenemos.

A los 150 g de masa le añadimos el cacao en polvo tamizado y mezclamos.

De esta mezcla añadimos una cucharadita a los 80 g de masa, mezclamos y si es necesario agregamos un poco más.

Se trata de tener tres colores de masa. Una parte es la que hemos dejado en el bol inicial, a la que no hemos añadido cacao, por lo tanto es la más clarita. Otra parte son los 150 g de masa a la que hemos añadido el cacao en polvo, por lo tanto será la más oscura. Y por último los 80 g a los que hemos añadido una cucharadita de la mezcla anterior, por lo que nos habrá quedado un marrón más clarito.

Ponemos cada masa en una manga pastelera y cortamos la punta. La de la masa más clarita podéis cortarla más grande pero las otras dos debéis cortarla menos para que no salga demasiada masa. 

Cubrimos la base de nuestro molde con una capa de la masa más clarita.

A continuación hacemos una línea en forma de semicírculo con el color marrón oscuro, dejando una separación de unos 2 cm hasta la pared del molde. Hacemos otro enfrente, y también otros dos semicírculos más pequeños en el centro del molde.

Con el color marrón más clarito hacemos una línea más fina encima y en el centro de las que hemos hecho de color marrón oscuro. 

Después con el marrón oscuro de nuevo, rodeamos y cubrimos por completo la línea de marrón clarito.

Cubrimos todo con una capa de la masa más clarita.

Repetimos el mismo proceso anterior hasta terminar con la masa.  

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y seco.

Sacamos del horno, dejamos templar 10 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos en una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Cuando esté totalmente frío igualamos la parte de arriba cortando lo que haya podido subir, para dejarlo recto. Refrigeramos pues debe estar bien frío cuando le vayamos a poner la cobertura.

Para hacer la cobertura espejo de chocolate lo primero ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo el azúcar glas y el agua. Llevamos a ebullición.

Apagamos el fuego y agregamos el chocolate troceado. Movemos hasta que se funda.

A continuación incorporamos el cacao en polvo, mezclamos. Y después la nata líquida o crema de leche.

Por último agregamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y removemos hasta que se disuelvan.

Colamos y dejamos templar hasta que alcance los 30 º C. Antes de verterla sobre el bizcocho removemos un poco.

Preparamos una bandeja con una taza o bol boca abajo para poder poner encima nuestro bizcocho, bañarlo con la cobertura y que podamos recuperar el exceso.

Podemos dar una segunda capa de cobertura dejando antes enfriar un poco la primera.





La verdad es que lo mejor es que veáis el vídeo para poder ver bien todo el proceso.

Espero que os haya gustado y os animéis con los animal print cakes !

¡Hasta pronto!

Pilar

1 comentario:

  1. Estoy flipando con esta tarta, me parece preciosa y además, tiene que estar deliciosa. Es que no es solo por fuera, por dentro, con esa forma de leopardo. ¡ME ENCANTA!

    Por cierto, en estos momentos estamos de sorteo en mi blog (un lote de quesos y cafés), así que te animo a participar: http://azucaryoregano.com/2017/05/lugar-la-mancha-quesos-cafes-record.html

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