Tarta pascualina de espinacas, ricotta y huevos
La tarta pascualina es una receta italiana típica de Liguria, sobre todo de la zona de Génova, que se prepara en Semana Santa. Parece ser que debido a la emigración italiana también es muy popular en Argentina y Uruguay. Se trata de un pastel salado cuyos principales ingredientes son las espinacas, aunque también se hace con acelgas, queso ricotta y huevos. Yo he hecho la masa casera aunque si lo prefieres puedes utilizar hojaldre o masa quebrada comprada. Se suelen poner varias capas finas de masa juntas, engrasadas para que no se peguen, tanto en la base del molde como encima a modo de tapa. Mi versión es más sencilla y solo tiene dos capas de masa, una abajo y otra arriba. El relleno es muy sencillo de hacer, y lo peculiar es que una vez colocado dentro del molde forrado con la masa, se hacen unos huecos en los que se cascan los huevos que se cocerán durante el horneado, lo que hace que el corte resulte muy vistoso. Si quieres que los huevos se vean redonditos y perfectos puedes pon...
