Croquetas de calabaza y mijo

Hoy os traigo una receta de croquetas, pero no unas croquetas convencionales, unas croquetas de calabaza y mijo. Para quien no lo conozca, el mijo es un cereal, que aporta mucha energía a nuestro organismo, fibra, y además no contiene gluten. Su uso en la cocina es como el de cualquier otro cereal y se puede encontrar en herbolarios.

Mijo

Receta para unas 15 croquetas aproximadamente.

Ingredientes:

- 100 g de mijo (lavado y escurrido)
- 100 g de calabaza
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de maíz
- 1 hojita de laurel
- pan rallado
- Sal y aceite para freír

Elaboración:

Pelamos, lavamos, picamos finamente la cebolla, y la rehogamos con un poco de aceite y sal, a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos el mijo y lo damos unas vueltas junto con la cebolla.

Vertemos 300 ml de agua, incorporamos la calabaza, cortada a cubos pequeños, y el laurel. Cocemos a fuego lento con tapa durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego, sacamos la hoja de laurel, y hacemos puré hasta conseguir una consistencia tipo puré de patata. Yo lo he hecho con el pasapurés. 

Añadimos las 2 cucharadas de maíz dulce y mezclamos bien hasta conseguir una masa compacta y moldeable.

Con las manos húmedas, hacemos las croquetas, pasamos por pan rallado, y las dejamos enfriar unos minutos.

Calentamos abundante aceite y freímos hasta que estén doraditas por los dos lados. Dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Servimos acompañadas de una ensalada.

Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlas.

¡¡ Feliz fin de semana !!