Ensalada de otoño en cesta de hojaldre

Con la llegada del otoño llega la temporada de setas, champiñones, y de la granada. La verdad es que aunque el otoño sea su temporada, las setas y champiñones los vemos todo el año. No pasa lo mismo con la granada (por los menos donde yo vivo), que solo la tenemos durante dos o tres meses. Así es que en estos meses, yo aprovecho a consumirlas todo lo que puedo, por sus estupendas propiedades nutritivas, y porque además me encantan !!

En esta ocasión la he incluido en una ensalada, que he servido en una cesta hecha con hojaldre, que tenía pendiente de hacer, desde que la vi en el blog La receta de la felicidad, de Sandra Mangas.
 
Ingredientes:

- 2 planchas de hojaldre
- 50 g de lechugas variadas (escarola, brotes de lechuga roja, radicchio, rúcula)
- 3-4 champiñones (yo he utilizado Portobello)
- 4-5 nueces
- 1 granada
- Sal, aceite de oliva y vinagre de manzana

Elaboración:

Lo primero vamos a preparar la cesta de hojaldre. Para ello extendemos las dos masas de hojaldre por separado, y las cortamos en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Yo he usado una tablilla niveladora que uso cuando hago galletas, pero no es necesario. Simplemente procurad que os queden todas las tiras iguales.

A continuación en una de las masas, vamos a levantar hacia arriba una tira si y otra no. Cogemos una tira de la otra masa de hojaldre y la colocamos encima en sentido horizontal, como os indico en la foto.

Bajamos las tiras que teníamos levantadas.

Ahora levantamos las que se habían quedado abajo, y volvemos a colocar otra tira de hojaldre en sentido horizontal.

Y así sucesivamente hasta llegar al final.

Presionamos con las palmas de las manos por encima de toda la masa de hojaldre para que quede lo más unido posible.

De todas formas si queréis ver en vídeo como se hace la cesta de hojaldre os dejo el enlace del blog donde lo he visto yo:
http://www.larecetadelafelicidad.com/2012/09/ensalada-jamon-rucula-cesta-2.html

Con mucho cuidado levantamos la masa de hojaldre y la colocamos encima de un bol apto para horno, que tendremos colocado boca abajo y engrasado con aceite o spray desmoldante.

Lo ajustamos al bol procurando que el enrejado se separe lo menos posible. Con ayuda de un cuchillo cortamos el exceso de hojaldre. Con un pincel ponemos un poco de agua alrededor del borde y ponemos dos tiras de hojaldre para disimular las imperfecciones.

Presionamos un poco para que las tiras del borde queden bien pegadas y no se separen al hornearse ( que es lo que me ha pasado a mi). Aunque no pasa nada porque las he quitado y ha quedado bien igualmente.

Horneamos a 200 º C, calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que esté doradito.

Sacamos del horno y dejamos templar para desmoldar.

 

Lavamos la mezcla de lechugas y secamos bien ( lo mejor es hacerlo en una centrifugadora de lechuga ).

Limpiamos el champiñón, lo cortamos en láminas y lo hacemos a la plancha en una sartén con una pizca de aceite. Reservamos.

Para desgranar la granada la cortamos por la mitad, sujetamos con una mano una de las mitades con el corte hacia abajo, y con una cuchara golpeamos por la parte de la piel, veréis con que facilidad van cayendo todos los granos. Acordaos de poner un recipiente debajo para recogerlos.

Pelamos las nueces y las cortamos en trozos no demasiado pequeños.

Ya solo nos queda mezclar todos los ingredientes en nuestra cesta de hojaldre (lechuga, champiñón, nueces y granada), y aliñar a nuestro gusto con sal, aceite de oliva y vinagre.

Servimos.

Disfrutamos de esta rica ensalada tan otoñal.

Y nos comemos hasta el plato !!

Espero que os haya gustado la receta de hoy y que os sirva como idea de presentación para próximas celebraciones.

¡¡Hasta pronto!!