Albóndigas vegetarianas a la jardinera

Hoy os traigo unas albóndigas vegetarianas de soja texturizada a la jardinera. Y es que como ya os he dicho en otras ocasiones con la soja texturizada se pueden adaptar muchas recetas de carne. Así es que espero que os ayude sobre todo si hace poco que habéis decidido no comerla.

Cuando yo me hice vegetariana, uno de mis mayores dilemas era que hacerme de segundo plato. Por si es vuestro caso aquí tenéis una buena opción.

Ingredientes:

- 50 g de soja texturizada
- 1 huevo
- 1/4 de vaso de leche
- Miga de 2 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 5 Champiñones
- 4 cucharadas de guisantes
- Harina de avena integral ( o cualquier otra )
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra.

Elaboración:

Empezamos hidratando la soja texturizada. La ponemos en un cuenco, la cubrimos con el doble de su volumen de agua y dejamos hidratar durante 15 minutos. Escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

En un bol o cuenco amplio ponemos la soja texturizada hidratada, añadimos el huevo, el diente de ajo muy picadito, la cucharada de perejil (mejor fresco aunque yo no tenía y lo he puesto seco), y la miga de pan que tendremos remojada en la leche. Salpimentamos.

Mezclamos todo muy bien. Si veis que la masa está muy líquida y es difícil de manipular podéis añadir pan rallado.

Ahora vamos a formar las albóndigas y a rebozarlas en harina.

Para ello cogemos una taza pequeña y echamos un poco de harina. Ponemos una cucharada de masa, movemos la taza de manera que la masa dé vueltas y quedan perfectas.

 

Una vez que las tengamos todas hechas las vamos friendo en abundante aceite y las dejamos en papel absorbente.

Algunas se abren un poco al freírlas pero no pasa nada, estarán igual de ricas.

Ponemos a calentar una cacerola con la base cubierta de aceite.

Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria y las picamos finamente.

Quitamos el tallo de los champiñones, los limpiamos y laminamos.

Rehogamos primero la cebolla durante unos minutos. A continuación incorporamos la zanahoria. Y por último el champiñón. Dejamos que se haga todo unos 8-10 minutos.

Incorporamos las albóndigas y cubrimos de agua. Rectificamos de sal y dejamos unos 10 minutos.

Por último añadimos los guisantes y dejamos 5 minutos más.

Listo!

Tenemos unas ricas albóndigas vegetarianas con una textura suave y muy tierna.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla tanto si sois vegetarianos como si no !

¡ Hasta pronto !

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