Gazpacho de sandía

Pocas cosas apetecen más que un gazpacho en verano. Y como parece que por fin ha llegado para quedarse..., digo por fin, porque a mi me encanta el calorcito, los paseos por la playa, un helado en una terracita..., uff qué ganas de vacaciones! Pues aquí os traigo un rico gazpacho de sandía. La receta es prácticamente igual a la del gazpacho tradicional, pero añadiendo un buen trozo de sandía. En este caso no hay que añadir nada de agua, pues ya aporta bastante la sandía, además de darle un toque mucho más refrescante y un poco dulzón. 

Ni que decir tiene que con este gazpacho, al igual que siempre que tomamos alimentos crudos, nos estamos beneficiando de las buenísimas propiedades que tienen todos sus ingredientes.

Ingredientes para 2 raciones:

- 1 Tomate grande maduro ( 400 g aproximadamente )
- 400 g de sandía
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolleta
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 pepino
- 25 g de pan remojado en agua y escurrido
- Aceite de oliva, vinagre y sal

Elaboración:

Ponemos el pan en remojo.

Lavamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate y la sandía.

Pelamos el diente de ajo.

Quitamos la primera capa de la cebolleta y lavamos.

Lavamos y quitamos el rabito y las semillas del pimiento rojo.

Lavamos y pelamos el pepino y reservamos 4-5 rodajas finas para decorar.

Troceamos todos los ingredientes y los ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos el pan escurrido. Así como aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

Batimos hasta conseguir una preparación homogénea y sin trozos.

Para decorar ponemos las rodajas de pepino que habíamos reservado con una bola de sandía en el centro.

Yo aconsejo reservar en la nevera al menos una hora antes de servir para tomarlo bien fresquito.

Espero que os animéis a probar este rico, fresquito y nutritivo gazpacho de sandía !

¡ Hasta pronto !