Albóndigas de berenjena y patata

La receta de hoy son unas albóndigas de berenjena y patata riquísimas!! Porque las albóndigas no tienen por qué ser siempre de carne!! 

Ya tengo otra receta de albóndigas vegetarianas publicada, que podéis ver aquí, en ese caso están hechas con soja texturizada, que es una buena alternativa para adaptar recetas de carne picada sobretodo, a vegetarianas. 

Pero la albóndigas de hoy están hechas a base de verduras, muy sencillas de hacer y están muy ricas. 

Primero os dejo la receta en vídeo, y a continuación la podéis ver escrita.

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 huevo
- 2 patatas
- 1 cda. de pan rallado
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Lavamos la berenjena, la partimos por la mitad y la ponemos a hervir en abundante agua con sal durante 15 minutos. La sacamos del agua, y dejamos escurrir y enfriar un poco sobre papel de cocina. Cuando se pueda manipular sin quemarnos, extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara, quitamos las pepitas, si es que las tiene, y troceamos. Reservamos.

Por otro lado, lavamos las patatas enteras con piel, y las ponemos a cocer también en agua con sal. Pasados 20 minutos las sacamos del agua y dejamos enfriar. Pelamos, troceamos y chafamos con un tenedor. Reservamos.

Limpiamos y picamos finamente el puerro.

Pelamos, lavamos y picamos finamente la cebolla.

Ponemos una sartén con la base cubierta de aceite a calentar, y rehogamos el puerro y la cebolla.

Pasados unos minutos, cuando se empiecen a poner transparentes, agregamos la berenjena. Rehogamos unos minutos más.

En un bol ponemos el sofrito de puerro, cebolla y berenjena. Agregamos la patata, el huevo, la cucharada de pan rallado y sal. Mezclamos muy bien, lo tapamos y reservamos en la nevera al menos media hora, para que coja cuerpo.

Formamos las albóndigas, para hacerlo fácilmente lo mejor es humedecerse con agua un poco las manos.

Freímos en abundante aceite bien caliente, y dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Servimos. A mí me encantan acompañadas de una buena ensalada!

Espero que te haya gustado la receta y te animes a hacerla, es otra forma de comer verduras que a los niños les encanta!

¡Si te ha gustado no te olvides de compartir!

¡¡Gracias!!

♥ Pilar ♥