Ensalada de alubias blancas

Hoy quiero compartir contigo esta receta de ensalada de alubias blancas, que es uno de mis platos favoritos en verano.


Es una manera muy rica y fresquita de comer legumbres cuando hace calor. Y también de tomar alimentos crudos para beneficiarnos de todos sus nutrientes.

Además es perfecta para dejarla preparada antes de ir a la playa, piscina..., porque cuando volvamos estará más rica aún, después de haber reposado en la nevera.

Es una receta muy sencilla, lo puedes ver en el siguiente vídeo :)

O si lo prefieres, después tienes la receta escrita.

Ingredientes para 3 personas:

- 400 g de alubias cocidas (yo he comprado un bote, pero puedes cocerlas tu si lo prefieres)
- 1 tomate
- 1/2 cebolleta
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 2 huevos cocidos

Para el aliño:

- 3 cdas. de AOVE
- 1 cda. de zumo de limón natural
- 1 cdta. de sal

Elaboración:

Lavamos y escurrimos las alubias blancas y las ponemos en un bol amplio.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y troceamos en cuadrados pequeños.

Lavamos la cebolleta y la troceamos igualmente.

Lo mismo hacemos con el pimiento, lo lavamos, le quitamos las semillas y troceamos.

Cortamos en aros las aceitunas negras.

Troceamos al gusto los huevos cocidos.

Incorporamos todos los ingredientes a las legumbres.

Preparamos el aliño mezclando bien los tres ingredientes, y lo vertemos por encima de la ensalada. Removemos y listo.

Ya está lista para servir, lo puedes hacer sobre una cama de lechugas variadas, aunque a mi me gusta refrigerarla un par de horas.

Espero que te haya gustado mucho esta receta y que te animes a prepararla. Y si es así no te olvides de compartir!

Si te apetece ver más recetas de ensaladas de legumbres no te pierdas otra de mis favoritas, esta ensalada de pasta y garbanzos crujientes con vinagreta de mango,  o esta otra ensalada de lentejas con piña.

¡¡ Gracias por estar ahí !!

¡Hasta pronto!

♥ Pilar ♥