Tacos de berenjena

La receta de hoy no puede ser más sencilla, se trata de unos tacos hechos con rodajas de berenjena.


Para el relleno he utilizado unos ingredientes que me parece que casan genial con la berenjena, tomate natural, queso fresco granulado y unas hojas de albahaca frescas.

El queso se llama cottage, a mi me gusta bastante, pero si no lo encuentras o no te gusta, puedes sustituirlo por cualquier otro queso fresco. Queda bastante rico también con mozzarella.

Es una receta que me encanta preparar como aperitivo o entrante en cualquier comida o cena informal.

A continuación tienes la receta en vídeo, y después escrita.

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 1 tomate
- 75 g de queso fresco granulado (cottage) o cualquier otro queso fresco a tu gusto
- 2 hojas de albahaca fresca, más algunas para decorar
- Sal, AOVE, y limón

Elaboración: 

Lavamos y pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y troceamos en cuadrados pequeños.

Lo mezclamos en un plato junto con el queso fresco y las hojas de albahaca, lavadas y picadas finamente.

Aliñamos con una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un chorrito de zumo de limón. Mezclamos y reservamos en la nevera mientras preparamos las rodajas de berenjena.

Lavamos, pelamos, y cortamos la berenjena en rodajas de 1/2 cm. de grosor aproximadamente.

Calentamos una plancha o sartén con un par de cucharadas de aceite, y asamos las rodajas de berenjena con una pizca de sal, por ambos lados, hasta que estén doraditas.

También podemos hacer las rodajas de berenjena en el horno.

Ya solo nos queda ir poniendo una cucharada del relleno en el centro de cada rodaja de berenjena, doblar un poco y servir.

Espero que te haya gustado mucho esta receta, tan sencilla y rica a la vez.

¡Gracias por estar ahí!

¡Hasta la próxima receta!

♥ Pilar ♥