Berenjenas rellenas de quinoa

Hoy vengo con una receta salada, berenjenas rellenas de quinoa. Ya tocaba, después de unas cuantas recetas dulces. Porque aunque mi pasión es la repostería, también me encanta preparar recetas, que demuestran que los vegetarianos no solo comemos lechuga, como piensan muchas personas. A menudo, cuando dices que eres vegetariana, lo primero que te dicen es "entonces tú solo comes verdura". Pues no, también como legumbres, pasta, arroz, y muchas cosas ricas más, además de mucha verdura, claro :)

La receta de hoy en concreto es vegana, no lleva ningún producto de origen animal. Es una receta fácil, rica, y con ingredientes muy básicos. Incluida la quinoa, que hoy en día la puedes encontrar en la mayoría de los supermercados. De todas formas, siempre se puede sustituir por arroz.

A mí me encantan las berenjenas, y sobre todo me gusta preparar berenjenas rellenas para cenar, porque las dejo preparadas con antelación y las gratino en el momento. 

Si a ti también te gusta mucho la berenjena no dejes de ver esta receta de falsas pizzas de berenjena, o esta  otra de albóndigas de berenjena y patata. Y si quieres ver más, pincha en el índice de recetas saladas que tienes más arriba.

De momento para ir abriendo boca, te dejo con la receta en vídeo para que veas como se preparan estas ricas berenjenas rellenas paso a paso. Después del vídeo tienes la receta escrita ;)

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 100 g. de quinoa

- 1 cebolla

- 1 tomate

- AOVE

- Sal

- Pimienta negra molida

- Orégano seco

- 6-8 cdas. de almendra molida

Elaboración:

Comenzamos asando las berenjenas en el horno.

Córtalas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa a modo de rejilla.

Echa un chorrito de aceite de oliva por encima, y lleva al horno a 180 º C durante 40 o 45 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

Lava y enjuaga la quinoa varias veces y cuécela según las indicaciones del envase. Yo suelo poner dos medidas de agua por una de quinoa, y la hiervo durante diez minutos.

Pela, lava y pica la cebolla y el tomate.

Retira la pulpa de la berenjena asada. Pasa primero un cuchillo por los bordes, y con ayuda de una cuchara saldrá fácilmente. Pícala también.

Pon a calentar una sartén con la base cubierta de aceite de oliva.

Rehoga primero la cebolla durante unos minutos, agrega después el tomate, y por último la berenjena. Cocina unos minutos más, hasta que esté todo bien pochado.

Sazona con un poco de sal, pimienta negra molida y orégano seco.

Por último incorpora la quinoa cocida al sofrito, y rehoga un par de minutos más.

Rellena las berenjenas con el sofrito, espolvorea un poco de almendra molida por encima, y gratina en el horno durante 5-10 minutos, o hasta que la almendra se haya tostado.

En vez de almendra molida puedes poner queso rallado, pero te aseguro que la almendra molida tostada, le da un toque crujiente riquísimo! 

 Espero que te hayan gustado mucho estas berenjenas rellenas de quinoa.

¡Hasta la próxima receta!

¡Cuídate mucho!

♥ Pilar ♥