Salsa romesco
La salsa romesco se conoce principalmente por ser la salsa que suele acompañar a los calçots, una variedad de cebolla tierna, pero es una salsa riquísima para cualquier tipo de verdura, carne o pescados.
Es una salsa típica de la gastronomía catalana, en concreto de la provincia de Tarragona. Se hace con tomates y ajos asados en el horno, pimientos rojos secos típicos de la zona, o en su defecto ñoras, pan tostado y frutos secos, se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.
A continuación tienes la receta en vídeo donde puedes ver cómo se hace la salsa romesco paso a paso, aprovecho para invitarte a suscribirte a mi canal de Youtube, si es que todavía no lo has hecho. Después tienes la receta escrita.
- 2 ñoras
- 3 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 2 y 1/2 rebanadas de pan tostado
- 15 g. de almendras tostadas
- 15 g. de avellanas tostadas
- Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto
Elaboración
Hidrata las ñoras en agua bien caliente. Yo les quito antes el rabito, las abro y retiro también las semillas.
Pon los tomates y la cabeza de ajos entera en una fuente apta para horno. A mí me gusta hacer un corte en forma de cruz en el centro de los tomates. Agrega un poco de aceite de oliva por encima y hornea a 180 º C durante 30-40 minutos.
Cuando puedas manipular los tomates sin quemarte pélalos, trocéalos y ponlos en el vaso de la picadora o de la batidora.
Agrega también los dientes de ajo pelados.
La pulpa de las ñoras hidratadas, puedes sacarla fácilmente raspando con un cuchillo o con una cuchara.
Añade también el pan tostado. Haz rebanadas de un dedo de grosor más o menos y tuéstalas en el horno o en una sartén con un poco de aceite.
Si las almendras y las avellanas son crudas, tuéstalas también en el horno o en una sartén sin aceite y agrégalas.
Cuando tengas todos los ingredientes en el vaso de la picadora tritura.
Aliña con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre, yo utilizo vinagre de manzana pero puedes poner vinagre de vino si lo prefieres, y tritura de nuevo.
Prueba y rectifica de sal, aceite o vinagre si fuera necesario, y ajusta también la textura a tu gusto añadiendo más pan si ha quedado muy líquida o más aceite si está muy espesa.
Se conserva bien durante varios días en el frigorífico dentro de un bote con tapa.
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