Bizcocho de manzana y zanahoria sin azúcar blanco
Los bizcochos de manzana y los de zanahoria son mis favoritos, quedan superjugosos y ricos. El bizcocho de hoy lleva las dos cosas, manzana y zanahoria.
Ya tengo publicadas en el blog varias recetas de bizcocho de manzana y también de zanahoria, incluso tengo una receta de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema en taza, pero faltaba este bizcocho de manzana y zanahoria juntas, que ha quedado delicioso.
También he añadido a este bizcocho unas pasas, pero si no te gustan las puedes suprimir o sustituir por pepitas de chocolate. Y unas nueces picadas que aportan un toque crujiente, además de todas sus buenas propiedades.
Para endulzarlo he utilizado azúcar de coco, un endulzante más saludable que el azúcar blanco. El azúcar de coco se obtiene de la savia de la flor del coco. Su forma de elaboración hace que conserve muchos nutrientes. Tiene un índice glucémico muy bajo pero si van a tomar este bizcocho personas diabéticas te recomiendo que lo sustituyas por eritritol o estevia. Si utilizas eritritol debes poner un 30 % más de cantidad porque su poder endulzante es menor. Sin embargo la estevia endulza muchísimo más, pero como se comercializa en diferentes formatos, para saber cuanta cantidad tienes que poner, lo mejor es que te guíes por la equivalencia con el azúcar blanco, que normalmente viene indicada en el envase, porque el azúcar blanco y el azúcar de coco endulzan lo mismo.
El resultado ha sido un bizcocho muy rico, jugoso y saludable.
Ingredientes:
- 150 g. de manzana rallada
- 150 g. de zanahoria rallada
- 40 g. de pasas remojadas 30 minutos en agua caliente
- 40 g. de nueces peladas y picadas
- 120 g. de azúcar de coco (se puede sustituir por panela, eritritol, estevia...)
- 2 huevos
- 70 ml. de aceite de girasol o de oliva suave
- 140 g. de harina de trigo común
- 1 cucharadita de levadura química
Elaboración:
Precalienta el horno a 180 º C y engrasa y forra un molde desmontable de 18 centímetros de diámetro con papel vegetal.
Pon en un bol la manzana y zanahoria ralladas, junto con las pasas remojadas en agua caliente y escurridas, y las nueces peladas y picadas. Mezcla y reserva.
Por otro lado bate con una varilla los huevos junto con el azúcar de coco y el aceite de girasol.
Mezcla la harina con la levadura química y agrégala a la mezcla anterior. Remueve hasta que tengas una masa lisa y sin grumos.
Incorpora la mezcla de manzana y zanahoria y remueve con una espátula de silicona hasta que se integre.
Saca del horno, deja templar dentro del molde, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Si quieres puedes acompañarlo de queso crema endulzado con un poco de miel o sirope de agave.
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