Cheesecake de limón sin horno
Si te gustan las tartas de queso y los cítricos tienes que probar esta cheesecake de limón te va a encantar.
Cuando tengo que preparar una tarta para alguna celebración y no dispongo de mucho tiempo siempre recurro a las tartas de queso sin horno, son muy fáciles y rápidas de hacer y gustan a todos.
Normalmente hago la tarta el día anterior a la celebración, pero en esta ocasión la hice el mismo día por la mañana. Fue una tarta un poco improvisada con los ingredientes que tenía en casa, incluso aproveché para acabar algunos que me habían sobrado de otros postres, como los bizcochos de soletilla que me quedaron cuando hice este tiramisú de fresas.
La verdad es que no tenía previsto publicar la receta, pero quedó tan rica y nos gustó tanto que tenía que compartirla.
Ingredientes para un molde desmontable de 16 centímetros de diámetro:
Para la base:
50 g. de galletas tipo María
25 g. de mantequilla fundida
Relleno:
- 200 g. de queso Philadelphia
- 125 g. de leche condensada
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 200 ml. de nata (35 % M.G.)
- 1 cucharada de azúcar glas
- 3 hojas de gelatina neutra
- Bizcochos de soletilla (opcional)
- Mermelada de fresa
Elaboración
- Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla fundida. Extiende y aplasta la mezcla por la base del molde forrado con papel vegetal. Reserva en el frigorífico.
- Hidrata las hojas de gelatina en agua bien fría.
- Pon el queso en un bol y bate con una varilla para que se ponga cremoso.
- Mezcla la leche condensada con la ralladura y el zumo de limón y añádelo al queso, bate de nuevo.
- De los 200 ml. de nata retira unos 50 ml. y monta el resto con la cucharada de azúcar glas.
- Calienta los 50 ml. de nata y disuelve las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Viértelo sobre la mezcla de queso y bate para que se reparta.
- Por último incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
- Coloca los bizcochos de soletilla en las paredes del molde. Esto es opcional, yo los he puesto porque me habían sobrado del tiramisú de fresas y quería gastarlos.
- Vierte la mezcla de la tarta y refrigera un mínimo de 4 horas.
- Extiende la mermelada de fresa por encima.
¡Disfruta!
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