Panquemao, dulce típico valenciano
Panquemao, toña, mona..., estos son algunos de los nombres por los que se conoce a este bollo dependiendo del lugar donde te encuentres.
Es un dulce típico de la Comunidad Valenciana, aunque se consume prácticamente en todo el levante español.
Es un brioche, un pan dulce aromatizado con cáscara de limón y naranja, y en algunas recetas he visto que le ponen licor de anís. En la parte de arriba se hace un corte en forma de cruz y se pone azúcar mezclado con esencia de azahar.
Queda tostado por fuera, de ahí su nombre de panquemao o panquemado, y blanco y tierno por dentro.
Su sabor me recuerda al roscón de Reyes, es un dulce muy rico para desayunos y meriendas acompañado de un chocolate caliente o un café.
Te dejo ya con la receta en vídeo y te animo a suscribirte a mi canal de Youtube, después tienes la receta escrita.
Ingredientes:
- 4,5 g. (1 y 1/2 cucharaditas) de levadura seca de panadería (14 g. si utilizas levadura fresca)
- 60 ml. de leche templada
- 70 g. de azúcar
- Ralladura de la piel de una naranja
- Ralladura de la piel de un limón
- 340 g. de harina de fuerza
- 2 huevos
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de azúcar extra
- 1 cucharadita de esencia de azahar
Elaboración
Disuelve la levadura en la leche templada y reserva. ¡Ojo! asegúrate de que no este demasiado caliente porque mataría la levadura.
Mezcla el azúcar con la ralladura de naranja y de limón en un bol pequeño. Esto hará que el azúcar se aromatice.
Pon la harina de fuerza en un bol amplio, agrega el azúcar aromatizado y mezcla.
Haz un hueco en el centro de la harina y vierte los dos huevos, el aceite, y la leche con la levadura.
Comienza a mezclar con una cuchara o una espátula de silicona incorporando poco a poco la harina de los laterales hacia el centro. Si lo prefieres puedes hacerlo a mano o con una batidora eléctrica con los ganchos amasadores.
Cuando no queden restos de harina suelta en el bol pasa la masa a la mesa y amasa hasta que tengas una masa lisa y homogénea. Puedes intercalar amasados cortos, de 2-3 minutos, con reposos de 10, deberás repetir los mismos pasos dos o tres veces.
Coloca la masa en un bol, cubre con film transparente o con un paño limpio y deja fermentar hasta que doble su volumen. Puedes dejarla a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.
Si has optado por dejarla toda la noche en el frigorífico a la mañana siguiente sácala y deja que se atempere durante una hora más o menos.
Vuelca la masa sobre la mesa enharinada, desgasifica un poco con las manos y vuelve a formar una bola.
Pasa la masa a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, cubre y deja fermentar de nuevo a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Una vez haya fermentado de nuevo pinta la masa con huevo batido.
Mezcla las dos cucharadas de azúcar con la cucharadita de esencia de azahar.
Con un cuchillo bien afilado o con una cuchilla haz un corte en forma de cruz en la superficie de la masa y pon el azúcar con esencia de azahar.
Hornea a 180 º C calor arriba y abajo y sin ventilador durante 35 minutos en la parte baja del horno. Si ves que se dora demasiado tápalo con un poco de papel de aluminio.
Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de esta delicia.
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