Tarta tiramisú de chocolate

La semana pasada te traje la receta del bizcocho de café y esta semana te enseño como convertirlo en una deliciosa tarta tiramisú de chocolate.

Para ello vamos a preparar un almíbar de café, una ganache o crema de chocolate y una crema de queso. 

Ninguna de las elaboraciones, ni el bizcocho, ni las que te acabo de decir, llevan azúcar blanco refinado. Hace bastante tiempo que procuro utilizar endulzantes más saludables, pero tú puedes utilizar los que prefieras. 

El azúcar de coco lo puedes sustituir por la misma cantidad de panela o azúcar blanco, su equivalencia es 1:1. Sin embargo el sirope de agave que he utilizado para la crema de queso endulza más que el azúcar, así que tenlo en cuenta si lo vas a sustituir por azúcar o cualquier otro endulzante porque seguramente tendrás que echar más cantidad, de todas formas lo mejor es que la pruebes y la endulces a tu gusto. 

Te dejo con la receta en vídeo para que veas cómo se hace paso a paso y después la tienes escrita.

Ingredientes:

• Bizcocho de café

Almíbar de café

• 100 ml. de agua
• 100 g. de azúcar de coco (se puede sustituir por panela)
• 1 cucharada sopera de café soluble (puede ser descafeinado)

Ganache de chocolate

• 200 g. de chocolate para postres sin azucares añadidos
• 200 ml. de nata (35 % M.G.)

Crema de queso

• 200 g. de queso crema 
• 200 ml. de nata (35 % M.G.)
• 2 cucharadas (28-30 g.) de sirope de agave

Cacao en polvo para decorar

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es el bizcocho de café, ya tienes la receta en el blog, te he dejado el enlace en los ingredientes.

Para el almíbar pon un cazo al fuego con el agua, el azúcar de coco y el café, remueve y lleva a ebullición. Deja unos 3-5 minutos, retira del fuego y deja enfriar.

Para la ganache pica finamente el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor. Agrega la nata bien caliente y deja reposar un minuto. Mezcla con una varilla hasta que se funda el chocolate y tengas una crema lisa y brillante. 

Cubre con film transparente a piel (en contacto con la crema) y deja enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico hasta que tenga una consistencia cremosa. 

Pon el queso crema en un bol, agrega la nata bien fría y las dos cucharadas de sirope de agave y bate con batidora de varillas hasta que monte. Ten cuidado de no batir en exceso porque se puede cortar. 

Iguala el bizcocho por la parte de arriba si es necesario y córtalo por la mitad.  

Baña con el almíbar, extiende la mitad de ganache de chocolate y a continuación la mitad de la crema de queso. 

Cubre con la otra capa de bizcocho y repite, baña con el almíbar, y extiende la otra mitad de ganache de chocolate y crema de queso.

Decora con cacao en polvo espolvoreado por encima. 

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