Mug cake de limón y arándanos saludable
Hoy te traigo una receta superfácil, rica y saludable, un mug cake o pastel en taza de limón y arándanos.
Los pasteles en taza me parecen un gran invento. Son ideales cuando tienes antojo de bizcocho, pero que se haga rápido, sin complicaciones, y a ser posible sin encender el horno.
Pues los mug cakes reúnen todas las condiciones, son para una o dos personas como mucho, puedes hacer la mezcla en la misma taza, sin tener que ensuciar muchos cacharros, y además los puedes hacer en el microondas en 2-3 minutos, aunque si lo prefieres también puedes hacerlo en el horno o en freidora de aire, más abajo te digo las temperaturas y los tiempos que necesita según donde lo cocines.
Este bizcocho en taza es de limón y no contiene azúcar blanco refinado, como endulzante he utilizado eritritol, un edulcorante sin calorías, y apto para diabéticos. He puesto poca cantidad porque quiero acostumbrar a mi paladar a sabores menos dulces, pero si no es tu caso puedes poner más cantidad o sustituirlo por cualquier otro endulzante a tu gusto.
Tampoco lleva harina blanca, en su lugar lleva avena y almendra molidas.
Y aunque es opcional, te recomiendo mucho que lo acompañes de mermelada de arándanos, porque los dos sabores combinan muy bien. Yo he preparado una muy sencilla que tendrás lista en cinco minutos.
Ingredientes:
- 1 huevo grande
- 35 g. de yogur griego natural
- El zumo de un limón pequeño (45 ml. aprox.)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 15 g. de eritritol o cualquier otro endulzante a tu gusto
- 40 g. de avena molida
- 30 g. de almendra molida
- 5 g. de levadura química
Mermelada de arándanos exprés
- 90 g. de arándanos
- Un chorrito de zumo de limón natural
- 2 cucharaditas de panela (8-10 g.)
Elaboración
Utiliza un tazón grande, de los que usamos normalmente para desayunar leche con cereales, el mío tiene una capacidad de 400 ml.
Puedes preparar la mezcla directamente en el tazón, o si lo quieres desmoldar una vez hecho, engrasa el tazón con un poco de mantequilla y prepara la mezcla en un bol aparte.
Mezcla con una varilla el huevo junto con el yogur y el zumo de limón.
Agrega el resto de ingredientes, el aceite, el eritritol, la avena molida, la almendra molida y la levadura química. Mezcla hasta que se integren los ingredientes y tengas una masa lisa y sin grumos.
Vierte la mezcla en el tazón, si lo prefieres puedes repartirla en dos tazas más pequeñas.
Cocina en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia, o en el horno a 180 º C durante 8-10 minutos, o en la freidora de aire a 180 º C durante 5-6 minutos. De cualquier manera pincha con un palillo o con el palo de una brocheta y cuando salga limpio y seco ya estará.
Para la mermelada de arándanos exprés.
Pon los arándanos en un cazo y agrega un chorrito de zumo de limón natural y las dos cucharaditas de panela.
Cocina a fuego medio hasta que los arándanos estén blanditos, utiliza una espátula de silicona para aplastarlos un poco. Cuando estén medio desechos ya estará lista.
Retira del fuego, pásala a otro recipiente y deja enfriar.
Puedes tomarlo directamente en el tazón o desmoldarlo, de cualquier forma, con la mermelada de arándanos por encima.
Se conserva bien a temperatura ambiente durante 3 días.
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